Kräuteritsche

Lammhaxe mal nach Kräuteritsche Zutaten : Eine Lammhaxe pro Person (je nach Personenzahl; ich hatte z.B. die Haxe beim Metzger teilen lassen, man kanns es aber auch im Ganzen  verarbeiten) Die Haxe schmoren lassen, in einen Topf Wasser Lobeerbläter, eine Zwiebel, eine Karotte, eine Handvoll Lauch, eine Handvoll Petersilie, drei Knobiezehen  geben und alles so lange köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart wird. In die Brühe tue ich immer ganze Pffefferkörner sowie Safran rein und natürlich eine Prise Salz. Die Brühe nehme ich später für Suppen und für den Reis (das Gemüse gebe ich auch auf den Reis). Die Haxenn können entweder nur geschmort genossen werden; wer es ein bisschen knuspriger mag in einer Pfanne kurz kross anbraten mit ein bischen Butterschmalz oder Öl. Ich wünsche Euch guten Appetit und... wie Ihr seh, ist sogar so ein opulentes Mahl eigentlich recht schnell gemacht ;-)

Limonade türkischer Art à la Kräuteritsche Zutaten 1 Kg Bio-Zitronen  3 Bio-Orangen 200-300 Gramm Zucker (je nach Geschmack ) 600-1000 Milliliter Wasser Nach Wunsch frische Minze Die Schale von den Früchten reiben , den Saft auspressen, die restlichen Schalen von den Früchten aufbewahren, in die Schale geben und dazu auch den Abrieb von den Früchten, sowie Zucker geben. Schön durchkneten, ca 1 Stunde ziehen lassen. Danach 400 ml warmes Wasser dazu geben, mischen, absieben, danach mit lauwarmem Wasser bis die Säure und Süße passt aufgießen. Anschließend abkühlen lassen. Wer mag kann auch Mine dazu geben. Guten Appetit

Auberginen Marmelade Zutaten 1 kg Mini Auberginen  3-4 Gläser Wasser 1,5 kg zucker 1,5 tl Zitronensaft 1 El Soda/Natron Gewürze nach Geschmack z.B Nelken, Zimt, Kardamom, Safran Zubereitung, die Zubereitung ist ein klein wenig aufwendig , es lohnt sich aber ☺ 1. Die Auberginen schälen und in Sodawasser für mindestens 4-5 Studenten einlegen, davor noch mit einer Gabel ein paarmal einstechen 2. In einem Topf Wasser kochen und die Auberginen aus dem Sodawasser raus holen und 5 Minuten köcheln lassen. 3. Die Auberginen nach fünf Minuten aus dem kochenden Wasser heraus holen und gut abtropfen lassen und das Wasser leicht mit der Hand rauspressen. 4. 3-4 Gläser Wasser mit Zucker und Zitronensaft köcheln lassen, den Sirup vom Herd runterhohlen und die aubergienen dazu geben und mindestens 6 Stunden ziehen lassen. 5. Jetzt die Auberginen dazu geben und im Sirup bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Gewürze können in einem Gewürzsack dazu gegeben werden ( nach 5 Minuten köcheln bzw

SONNTAGSBRÖTCHEN  Zutaten  250g Mehl 150-200g Wasser, 1 Packung Hefe, Ca 6g Salz ordentliche Prise 1/2 tl Honig Nach Wunsch dekorieren mit Mohn, Sesam oder Semmelbrösel Zubereitung: Das Mehl in eine Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefe, Honig und lauwarmes Wasser geben und vorsichtig verrühren. Die Knetschüssel für ca. 20 Minuten zugedeckt, ca. 15-25 min stehen lassen, danach das Salz dazu geben und durchkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig aufgehen lassen, man kann auch am Vorabend vorbereiten und die ganze Nacht gehen lassen, danach kurz durchkneten und zusammenlegen, damit die entstandene Kohlensäure entweichen kann. Kleine Brötchen formen. Ich hatte schließlich 8 kleine Brötchen. Einen leichten Schnitt in die Brötchen machen, diese leicht mit Wasser bestreichen und nach belieben mit Mohn etc dekorieren. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen, nach dem rausholen mit Wasser besprühen und abdecken. Guten Hunger  ☺

Pide/Cörek Für ein Fladen: ca 5 Gläser Mehl 1 Glas Wasser (ca. 200 ml) 1 Glas Milch (ca 200 ml) 1 tl Salz 1 tl Zucker 1/2 el Butter 1-2 el Öl 1/2 Päckchen Trockenhefe 1 Eiweiß Zum bestreichen 1 Eigelb Sesam (schwarz und weiß) Zubereitung: -Zuerst Hefe, Zucker mit bisschen lauwarmen Wasser mischen und gären lassen! -Milch und Wasser erwärmen dazu Butter, Öl, Eiweiß und Salz geben gut vermischen dazu die Hefemischung geben - Mehl nach und nach dazu geben ( es muss eine sehr weiche Konsistenz haben nicht so fest wie ein Hefeteig ) (es kann sein dass man mehr oder weniger Mehl nehmen muss) schön alles durchkneten die Oberfläche bisschen einölen und ruhen lassen bis die Masse sich verdoppelt -Danach das ganze nochmal durchkneten! und wieder ca 30 min ruhen lassen -nach dieser seit Fladenbrot formen und wieder ca 20-30 min -Eigelb mit ca 2 el mischen und d Fladenbrot damit bestreichen und mit Sesam bestreuen bei 225grad (kommt auf den Backofen an) ober und unterhitze backen bis es

Havuc tarator / KAROTTEN-TARATOR (Salat) Zutaten  Ca 500 gr Karotten 1-2 Knoblauchzehen Salz 1-2 el Öl  Ca 300 gr Joghurt  -Karotten schön raspeln,in bischen öl leicht anschwitzen, dazu Knoblauch geben, salzen und  abkühlen lassen. -nNach dem abkühlen Joghurt dazu geben und die nach wunsch auch Walnüsse

                     Cörek;pide;naan mit Tomaten-Geschmack Zutaten: 100ml Wasser  100ml Milch  1/2 Päckchen Hefe Salz, Basilikum trocken, Thymian trocken, jeweils nach gusto 1/2 tl Zucker Getrocknete Tomaten die in Öl eingelegt sind (ich mache das selber ) ca ein handvoll bzw nach Gusto Ca 5el Öl ich nehme immer d Öl, wo die Tomaten eingelegt sind, weil mehr Geschmack hat sonst olivenöl 1ei (Eigelb um es zu bestreichen und Eiweiß kommt in den Teig ) Mehl ca 300gr ca 4 Gläser kommt immer drauf an lieber zuerst wenig dazu geben und nach und nach kann man Mehl dazugeben, d Teig sollte weich sein Zubereitung: 1. Wasser, Hefe, Zucker mixen , stehen gehen lassen 2. Milch, Gewürze, Tomaten mixen ziehen lassen 3. In die Milchschung Eiweiß dazu geben umrühren, Mehl in dazu geben und eine Mulde machen die hefemischung dazugeben schön durch kneten 4. Gehen lassen nochmal durch kneten und auf dem Blech formen und wieder gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und backen kommt auf den Back

Mercimekli köfte (Linsen"Frikadellen"/ vegan) Für 4 Personen  Zutaten: 1 Tasse rote Linsen Ca. 2 Tassen Bulgur (den feinen) 3 Tassen Wasser um die Linsen zu kochen Salz Für die Soße : Ca. 1 Tasse Öl 4 Zwiebeln 1 El Paprika Mark 1 El Tomatenmark 1 TL Kümmel Chili Petersilie 1 Bund bzw 2 Hand voll, klein gehackt Zubereitung: 1. Linsen waschen und kochen bis es sämig ist dann den Bulgur dazu geben , den Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen. 2. Alle andern Zutaten fein hacken. 3. In die Pfanne Öl geben, die Zwiebeln anschwitzen, Paprika- und Tomatenmark dazu geben. 4. Diese Soße in die Linsen-Bulgur Mischung dazugeben, alles schön verkneten (vorsicht heiß), danach Petersilie und Gewürze dazu geben und die fertige Mischung formen. Guten Appetit

Türkische Spinat-Eierpfanne (mit frischem Spinat) Zutaten : (für eine Portion)  150 gr Spinat 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Ei(er) etwasÖl zum bratenn.,Salz, Chili und Pfeffer Zubereitung: 1. Blattspinat putzen , die Stiele vom Grün trennen. Die werden dann klein geschnitten und gemeinsam mit den Zwiebeln angebraten, bevor dann die Spinatblätter, Knoblauch dazu kommen und gewürzt wird. 2. Die Eier auf schlagen, sie mit ganzem Dotter in die Pfanne gleiten und bei geschlossenem Deckel wachsweich ziehen lassen. Afiyet olsun

Kakuleli Türk kahvesi (türkischer Mokka mit Kardamom) Zutaten für eine Mokkatasse (kahve fincani): 1 tl Türkischer Mokka Zucker (nach Wunsch: wenig = az şekerli 0,5 tl , mittel = orta şekerli 1 tl, viel = şekerli 1,5 tl) 1 Mokkatasse Wasser 1 Kardamom Zubereitung: 1. Man nimmt die türkischen Mokkatassen und füllt sie bis zum Rand mit Wasser. 2. Für jede Tasse nimmt man Zucker nach Wunsch gehäufte (siehe Zutatenliste) und gibt 3. Bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren aufkochen. 4. Sobald ein Kaffeeschäumchen entsteht, verteilt man das Häubchen in die Tassen. 5. Den Kaffee noch einmal bei kleiner Flamme aufkochen lassen UND in die Tassen geben afiyet olsun P.S: Zu türkischen Mokka gehört ein Glas Wasser, das hat die Tradition, wenn Gäste kamen servierte man Mokka und Wasser, hatte Gast Hunger nahm er das Wasser, wer satt und mochte nichts essen nahm er das Mokka. Mokka wird , die dafür speziell vorgesehen Behältnis (cezve) gekocht und man nimmt extra fein gemahlenem Kaffee.

Gefüllte Schnitzel Zutaten für 1 Portione: 1 Hänchenbrust (Schmetterlingsschnitzel)  50 gr Mozzarella 1 handvoll Spinat Salz und Pfeffer Fett zum Braten 1Ei, Semmelbrösel und Mehl zum panieren Zubereitung: 1. Die Schnitzel erst klopfen, dann salzen und leicht pfeffern. 2. Spinat und Mozzarella, leicht würzen und miteinander vermengen. 3. Die Füllung auf die eine Hälfte der Schnitzel geben und die andere Hälfte drauf klappen , wie eine Tasche. 4. Die verpackten Schnitzel nun wie ein Wiener Schnitzel in verschlagenen Eiern und Semmelbröseln panieren und in reichlich heißem Fett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Dazu hatte ich Rucola Salat mit Essig-Senf-Zitronen Dressing und Chili.

Feldsalat mal anders Zutaten für 2 Portion : 100 g Feldsalat 4-8 Cocktail Tomaten 1/6 Gurke Einpaar Scheiben bio Zitronen 4-8 Oliven 1 El Olivenöl 1 tl Zitronensaft 1 tl Granatapfelsirup Salz Zubereitung: 1. Wurzelansätze vom Feldsalat entfernen, Feldsalat waschen und abtropfen lassen, Tomaten, Gurken etc schnibbeln, alles in eine schale geben. 2. Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und Salz, mixen. 3. Dressing über den Feldsalat gießen. Bon Appetit Tipp: Man kann Nüsse oder Käse auch noch dazu geben. PS: FELDSALAT UND TOMATEN SIND VON http://lotta-karotta.de/ home.html   LOTTA KAROTTA Bio-Lieferservice

                                                                                          SARMA / Türkische Kochrouladen (VEGAN) Zutaten für die Füllung 1 Glas Reis (den türkischen oder Milchreis, denn Basmati oder Yasmin haben wenig Stärke )  1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1/2-1 Bund glatten Petersilie 3 Frühlingszwiebel falls vorhanden 1 Spitzpaprika 2 große Feischtomaten falls vorhanden frische Minze 1 tl Paprika-und Tomatenmark Salz, Pfeffer, trockene Minze (Nane), Chili, Öl, Zitronensaft (nach Wunsch auch Granatapfelsirup) 1 Weißkohl Zubereitung: Zuerst die Füllung vorbereiten, das Gemüse klein schneiden, Reis waschen, alles in eine Schüssel geben und schön vermengen. Den Kohl blanchieren und sofort abschrecken *BUH* 😇 Die Köhnbläter zu füllen und zu Rouladen verarbeiten. Wie auf den Bildern in einen Topf geben, einen Teller drauf legen, bisschen Salz drauf streuen und zwei Gläser heißes Wasser dazu geben. Köcheln und dann auf niedrigster Temperatur gar ziehen lassen, b

Pişi (Pischi) / Frittierter Hefeteig   Dieses mal mit Füllung  Zutaten: Teig: ½ Kilo Mehl 1 Hefe (frisch oder trocken) 1 tl Salz 1/2 tl zucker Lauwarmes Wasser ca 200-250 ml Füllung: Nach Wunsch z.B. Käse, Gemüse, Fleisch Öl zum ausbacken 1. Hefe in 100ml lauwarmes Wasser mit Zucker auflösen und gehen lassen (ca. 10 min) 2. Mehl, Salz und so viel lauwarmes Wasser noch hinzufügen (nach Wunsch kann man Wasser durch Milch ersetzten) , bis ein weicher geschmeidiger Hefeteig entsteht. 3. Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. 4. Jetz von dem Teig kleine Walnuss große Bällchen formen, diese auf einer gefetteten Arbeitsplatte leicht andrücken und die Füllung dazu geben und zu einer Teigtasche formen. 5. ca. 5-10 Minuten gehen lassen und diese dann in reichlich Öl von beiden Seiten ausbacken. Bon Appetit 

ROTE BEETE SALAT  Zutaten: 1/2 kg Rote Beete  Salz,Pfeffer 1 Zehe Knoblauch 2 Limetten 2 El Olivenöl 1 handvoll glatte Petersilie 1 El heißes Wasser 1 El Granatapfelsirup (optional) 1-2 Karotten Zubereitung: 1. Rote Beete in Salzwasser weich kochen. Nach dem Abkühlen schälen und in feine Streifen schneiden reiben. 3. Die Karotten in feine Streifen schneiden. 2. Den Knoblauch pressen dazu den Saft von den Limetten und alle weiteren Zutaten dazu geben und zu einer Dressing verarbeiten. Die Rote Beete und die Karotten dazu geben und einige Stunden ziehen lassen. Guten Appetit

SELERIESALALAT Zutaten: 1/2 halbe Selerieknolle 50 große Walnüsse  250 gr Naturjoghurt Nach Wunsch 1 El Mayonnaise Salz, Pfeffer, Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Zubereitung : Die Selerieknolle raspeln und die restlichen Zutaten dazu geben. Danach einige Stunden im Kühlschrank kühlen lassen , voilà! Bon Appetit 

CHICORÉE SALAT Zutaten: 250 gr Chicorée 100-150 gr Champions  1/2 rote Zwiebel 50-100 große Fata 2 El Balsamico Essig 6 El Oliven Salz, Pfeffer , Zucker (nach Wunsch) Nach Wunsch Petersilie, Chili oder Basilikum Zubereitung : 1. Alle Zutaten fein schneiden und den Käse würfeln. 2. Essig, Öl und die Gewürze zu einem Vinigret verarbeiten und zu dem Gemüse geben. Guten Appetit  ☺

                             Orientalischer Burger Zutaten: 900 Gr Rinderhack (für 6 Burger) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Kimyon also Cumin 1 TL Piment Salz Pfeffer, Pimment, Kimyon (Kümmel), Paprikapulver, Chili 2 EL Semmelbrösel 1 TL Paprikamark Belag: 2 Tomaten oder eine große Fleischtomate 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Aubergine Salat z.b Rucola Soßen: Cacik (Joghurtsoße): 1/3 Salatgurke 2 Knoblauchzehen Salz,MInze 300 gr Joghurt Tahinsoße (Sesamsoße): Tahun,Zitronensaft, Knoblauch Zubereitung des Burgers: Die Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch klein schnibbeln und alle Zutaten miteinander vermengen bzw. ordentlich durchkneten. Die Masse in sechs Portionen teilen und große Burgerstücke formen. Von jeder Seite ordentlich anbraten. Zubereitung des Belags: Alles schön in Scheiben schneiden und anbraten. Zubereitung der Saucen: Cacik - Gurken klein schnibbeln, Knoblauch reiben oder pressen. Zum Joghurt geben, mit Gewürzen anreichern, abschmecken, fertig. Sesamsauce: Dies nac

Z wiebelbrot Zutaten: 180 Gr Bio Volkornmehl 120 Gr Bio Weizenmehl 150 Gr Röstzwiebel 1/2 Packung frische Hefe(trockene würde auch gehen) 1 Tl Honig Salz - nach Gusto (ich hatte ca. 1 Tl) Ca 200 ml Lauwarmes Wasser Zubereitung Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die man es siebt. Die Zwiebeln und das Salz gut darin verteilen. In dem Mehl eine Mulde. Öffne die frische Hefe. Diese fein zerbröseln, 100 ml Wasser , 1 Tl Honig in die Rührschüssel geben, die in der Mulde ebenfalls gut verteilen, das ist unser "Vorteig". Dann ca 15 min zugedeckt gehen lassen. Jetzt das restliche Wasser dazu geben und schön kneten. Der Teig ist perfekt, wenn er nach dem Kneten nur noch so wenig klebt, das an den Händen nichts mehr haften bleibt. Sollte er zu weich oder matschig sein, kommt ein wenig mehr Mehl hinein. Nun sollte der Teig mindestens 1 Stunde ruhen/gehen. Nach dem Ruhen erneut kneten und in die gewünschten Portionen aufteilen , formen und auf das Blech legen. Dieser Teig eign

Salat mit Lauch Zutaten: 250 gr Choktailtomaten 150 gr Mozzarella 1/4 Bio Zitrone 100 gr Lauch (den weißen Teil) Petersilie (glatten) 1/2 Knoblauchzehe Salz, zitronensaft, Pfeffer, Paprikapulver, Öl ( dies nach Gusto) Zubereitung: 1. Tomaten halbieren 2. Den Lauch und die Zitrone in feine streifen schneiden 3. Den Käse absieben und klein schneiden oder die Mini-Mozzerrela nehmen 4. Den Knoblauch pressen und mit den Gewürzen ein Vinigret zubereiten und alles in einer Schüssel mixen Guten Appetit!

Mediteranes Ofengemüse Am besten nehmt ihr was gerade saisonal verfügbar ist bzw. was man gerade so zuhause hat. Ich habe die folgenden Zutaten genommen: 1 Zucchini 2 Tomaten 1 Karotte 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprika Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 3 EL Öl Das Gemüse, putzen , kleinschnibbeln und würzen, auf mit Backpapier bedecktes Backblech legen und bei ca. 180 Grad garen lassen :-) Gutes Gelingen und ein kleiner Tipp; dazu kann man auch türkischen Reis machen. Alles klar soweit? Dann steht dem Schlemmen ja nichts im Wege :-)