Hallo meine Lieben!
Heute habe ich nicht wirklich ein Rezept, sondern eine Vorbereitung für ein Gericht, nämlich wie man Weinblätter aufbewahren kann um damit später die leckeren Sarmas/gefüllte Weinblätter zu machen.
Was ihr dazu benötigt: Nette Nachbarn oder einen eigenen Weintraubenstock. Gepflückt werden die noch recht jungen Blätter (keine Sorge, es wachsen immer wieder welche nach).
-Die erste Methode ist die Blätter einzufrieren, Hierbei handelt es sich um die Salzärmere Methode. Die Blätter halten im Tiefkühler ewig. Dafür müßt ihr nur die Blätter „gründlich“ wasche, kurz blanchieren, abschrecken, abkühlen lassen, portionsweise eintüten und einfrieren. Beim Zubereiten gerne mit leicht lauwarmem Wasser behandeln. Das wars schon.
-Die zweite Variante ist etwas umfangreicher. Die Weinblätter in Salz einlegen. Hält auch ewig, ist aber halt eine salzige Angelegenheit. Vor der Zubereitung und vor dem Verzehr muß man die Weinblätter lange einweichen, damit sie sich vom Salz lösen. Ihr benötigt grobkörnigen Salz oder Meersalz und Weinblätter. Ich gebe jetzt absichtlich keine genauen Mengenangaben. In der Beschreibung werdet ihr herauslesen wieso. Auch hier fangen wir damit an, dass wir die Weinblätter gründlich waschen, was meiner Meinung nach die unangenehmste Tätigkeit bei der Zubereitung ist. Die Blätter sortiere ich nach Größe. Man nimmt so ca. 10 Blätter, die aufeinandergestapelt sind, fügen ein bis zwei Teelöffel Salz dazu und rollen das Ganze wie eine Zigarre. Portionsweise geben wir nun die Rollen in bereitgestellte Einmachgläser. Ist das Glas breit genug, kann man die „Zigarren“ legen, ansonsten sollten sie aufrecht im Glas stehen. Dann nehmen wir eine Schüssel mit Wasser. Legt zuerst ein Ei hinein. Ihr werdet sehen, dass das Eichen am Boden des Topfes liegen wird. Löst in diesem Wasser so viel Salz auf, bis das Ei nicht mehr am Boden liegt, sondern an der Wasseroberfläche schwimmt. Nehmt das Ei heraus, lasst das Wasser kurz köcheln und befüllt dann die Gläser mit den Weinblättern komplett mit diesem Wasser. Achtet darauf, dass die Weinblätter komplett im Wasser liegen! Die Gläser gut verschließen und an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Das wars.
Wie man Sarma macht findet ihr auf meinem Blog.
-Die erste Methode ist die Blätter einzufrieren, Hierbei handelt es sich um die Salzärmere Methode. Die Blätter halten im Tiefkühler ewig. Dafür müßt ihr nur die Blätter „gründlich“ wasche, kurz blanchieren, abschrecken, abkühlen lassen, portionsweise eintüten und einfrieren. Beim Zubereiten gerne mit leicht lauwarmem Wasser behandeln. Das wars schon.
-Die zweite Variante ist etwas umfangreicher. Die Weinblätter in Salz einlegen. Hält auch ewig, ist aber halt eine salzige Angelegenheit. Vor der Zubereitung und vor dem Verzehr muß man die Weinblätter lange einweichen, damit sie sich vom Salz lösen. Ihr benötigt grobkörnigen Salz oder Meersalz und Weinblätter. Ich gebe jetzt absichtlich keine genauen Mengenangaben. In der Beschreibung werdet ihr herauslesen wieso. Auch hier fangen wir damit an, dass wir die Weinblätter gründlich waschen, was meiner Meinung nach die unangenehmste Tätigkeit bei der Zubereitung ist. Die Blätter sortiere ich nach Größe. Man nimmt so ca. 10 Blätter, die aufeinandergestapelt sind, fügen ein bis zwei Teelöffel Salz dazu und rollen das Ganze wie eine Zigarre. Portionsweise geben wir nun die Rollen in bereitgestellte Einmachgläser. Ist das Glas breit genug, kann man die „Zigarren“ legen, ansonsten sollten sie aufrecht im Glas stehen. Dann nehmen wir eine Schüssel mit Wasser. Legt zuerst ein Ei hinein. Ihr werdet sehen, dass das Eichen am Boden des Topfes liegen wird. Löst in diesem Wasser so viel Salz auf, bis das Ei nicht mehr am Boden liegt, sondern an der Wasseroberfläche schwimmt. Nehmt das Ei heraus, lasst das Wasser kurz köcheln und befüllt dann die Gläser mit den Weinblättern komplett mit diesem Wasser. Achtet darauf, dass die Weinblätter komplett im Wasser liegen! Die Gläser gut verschließen und an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Das wars.
Wie man Sarma macht findet ihr auf meinem Blog.
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